1

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА КЕРЧИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА№ 53 «ЗВОНОЧЕК»

ОБ АДМИНИСТРАТИВНОМ КОНТРОЛЕ
ОРГАНИЗАЦИИ И КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ

г. Керчь
2025

2

СОГЛАСОВАНО
Председатель ПК МБДОУ г. Керчи РК
«Детский сад комбинированного вида
№ 53 «Звоночек»
____________ И.В. Панова
«
»
2025г.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МБДОУ г. Керчи РК
«Детский сад комбинированного вида
№ 53 «Звоночек»
____________ И.Л.Талалаева
Приказ № 47 от 10. 02.2025г.

ПОЛОЖЕНИЕ
О ПРОИЗВОДСТВЕННОМ КОНТРОЛЕ
ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ И КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в ДОУ (детском саду) разработано в соответствии со статьей 37 «Организация
питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в
Российской Федерации» с изменениями от 23 мая 2025 года, санитарноэпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
нормами СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» с изменениями от 30
августа 2024 года, Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России
№ 178 от 11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом № 29ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции от 1 января
2022 года), а также Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2.
Данное Положение о контроле организации и качества питания в ДОУ определяет
основные цели и задачи производственного контроля за организацией и качеством питания в
детском саду, устанавливает объекты и субъекты контроля, организационные методы, виды
и его формы, устанавливает права и ответственность участников производственного
контроля, регламентирует документацию по вопросам организации питания в МБДОУ г.
Керчи РК «Детский сад комбинированного вида № 53 «Звоночек» (далее МБДОУ)
1.3.
Контроль за организацией и качеством питания в ДОУ предусматривает проведение
администрацией и ответственными лицами, закрепленными приказами заведующего
дошкольным образовательным учреждением (комиссией по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), наблюдений, обследований, проверок,
осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками, участвующими в
осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов
Российской Федерации в сфере питания воспитанников детского сада, Положения об
организации питания в ДОУ, а также локальных актов дошкольного образовательного
учреждения, включая приказы, распоряжения и решения педагогических советов.
1.4.
Результатом контроля в МБДОУ является анализ и принятие управленческих
решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в МБДОУ
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в
ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб (участников) для
обеспечения качества питания в дошкольном образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
- контроль
по исполнению нормативно - технических и методических
документов санитарного законодательства РФ;

3

- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в МБДОУ;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
- анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
- анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
МБДОУ, оценка их эффективности;
- выявление положительного опыта в организации качественного питания, с
последующей разработкой предложений по его распространению;
- оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
дошкольной образовательной организации.
3. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные методы,
виды и формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством питания в ДОУ
относят:
• помещения пищеблока (кухни);
• групповые помещения;
• технологическое оборудование;
• рабочие места участников организации питания в детском саду;
• сырье, готовая продукция;
• отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
• оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
• показатели качества и безопасности продуктов;
• полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке, группах;
• поточность приготовления продуктов питания;
• качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в групповых
помещениях;
• условия и сроки хранения продуктов;
• условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке (кухне),
групповых помещениях;
• соблюдение
требований
и
норм
СанПин
2.3/2.4.3590-20
«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при
приготовлении и выдаче готовой продукции;
• исправность холодильного, технологического оборудования;
• личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации, медицинский
осмотр, вакцинации сотрудниками ДОУ;
• дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на пищеблоке,
групповых помещениях.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
- изучение документации;
- обследование пищеблока;
- наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группах;
- беседа с персоналом;
- ревизия;
- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов
сторонними организациями, имеющих лицензию) и иных правомерных методов,
способствующих достижению цели контроля.

4

3.4.
Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных
обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим детским садом планом - графиком на календарный год. План - график
административного контроля за организацией и качеством питания разрабатывается
с учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно - противоэпидемиологических (профилактических)
мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом учебного
года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции руководителя.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в детском саду. Результаты оперативного контроля
требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны
проверяющим в ходе изучения вопроса .
3.8.По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания
в детском саду проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания осуществляется
заведующим ДОУ, заместителем заведующего в рамках полномочий, согласно
утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и
полномочия которой определяются и утверждаются приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением. К участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей,
могут привлекаться члены Совета ДОУ.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля — заместитель
заведующего по АХР (завхоз).
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за
организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:
 заведующий дошкольным образовательным учреждением;
 медицинская сестра (медицинский работник);
 кладовщик;
 заместитель заведующего по АХР (завхоз);
 специалист по закупкам;
 заместитель заведующего по ВМР (старший воспитатель);
 педагоги групп.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается
на заместителя заведующего по АХР (завхоза).
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
 утвержденный план производственного контроля;
 приказ по дошкольному образовательному учреждению;
 обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников
дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию,
изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания дошкольников, заполняется соответствующая
проверке учетно-отчетная документация, ставится в известность заведующий
дошкольным образовательным учреждением.

5

4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность
за организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, о составе комиссии,
участвующих в организации питания воспитанников детского сада, определяются их
функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский работник, специалист по закупкам, комиссия по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, старший
воспитатель и педагоги групп, утвержденные приказом заведующего детским садом и
органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе
дошкольного образовательного учреждения.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
• выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
• материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
• обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;
• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
• условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Специалист по закупкам при заключении контрактов на поставку продуктов питания
(аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража
готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции проверяет:
• сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции;
• условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет акты
при выявлении нарушений;
• рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
• наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
• ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
• соответствие приготовления блюда технологической карте;
• помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные
камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя
соответствующие журналы;
• осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной
среде пищеблока и групповых помещениях;
• визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, групповых
помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
• осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, проверяет Гигиенический
журнал (сотрудники), санитарные книжки;

6

• соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых - 1 раз в
неделю, инструкции, проверяет журнал генеральной уборки, ведомость учета
обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
• соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
• ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации питания.
4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и
подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством
питания в ДОУ, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам
контроля организации и качества питания в дошкольном образовательном
учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.
5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией
хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из
пищеблока в группы, организацией питания воспитанников в группах, других
мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных
моментов;

делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
• знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
• знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
• своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
• обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
6. Основные правила
6.1. Административный контроль
организации и качества питания осуществляется
заведующим МБДОУ, завхозом, в рамках полномочий, старшей медицинской сестрой
согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом
руководителя.
6.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные
комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом
руководителя. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут
привлекаться члены Совета бракеражной комиссии. Участие членов профсоюзного
комитета МБДОУ в работе комиссий является обязательным.
6.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, прошедшие
медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями.

7

Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на старшую
медицинскую сестру. Основаниями для проведения контроля являются:
- план-график;
- приказ по МБДОУ;
- обращение родителей (законных представителей) и сотрудников дошкольной
организации, по поводу нарушения.
6.4. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
6.5. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства РФ в части
организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему МБДОУ.
7. Содержание и распределение вопросов контроля
7.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами:
- контроль за рационом и режимом питания;
- контроль за выполнением нормативов по питанию;
- контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии
производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников
пищеблока;
- контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
- контроль технологии приготовления пищи;
- контроль поточности технологических процессов;
- контроль готовой продукции;
- контроль санитарно-технического состояния пищеблока;
- контроль за санитарным
содержанием
и
санитарной
обработкой
предметов производственного окружения;
- контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены
персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;
- контроль за приемом пищи детьми;
- контроль бухгалтерской документации;
- контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания.
7.2.
Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов
определяются планом-графиком контроля (см. Приложения №1)
7.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в
соответствии с Положением о внутреннем контроле МБДОУ.
6. Права участников административного контроля
6.1. При осуществлении административного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в МБДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией хранения
продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в
группы, организацией питания воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по
вопросам организации питания, наблюдение режимных моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник МБДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;

8
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.

7. Ответственность
7.1. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью организации и качества
питания в МБДОУ, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по итогам
контроля организации и качества питания в дошкольном образовательном учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.
8. Документация
8.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания:
- Положение об организации питания воспитанников в ДОУ;
- настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в ДОУ;
- Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания в ДОУ;
8.2. Документация кладовщика для контроля за качеством питания:
- муниципальные контракты на поставку продуктов питания
- накопительная ведомость;
- акты снятия остатков продуктов питания;
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии
с СанПиН);;
- журнал прихода – расхода продуктов;
- документов и сертификатов, подтверждающих качество и безопасность пищевых
продуктов
8.2. Документация медицинской сестры для контроля за качеством питания:
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей
(от 1 до 3 лет и от 3-7 лет);
- ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до
3 лет и от 3-7 лет);
- Журнал учета посещаемости детей;
- технологические карты кулинарных изделий (блюд);
- журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования.
- журнал С-витаминизации пищи
- медицинские книжки персонала (единого образца);
- результаты лабораторно-инструментального контроля, проводимого лабораторией
Роспотребнадзора
8.3. Документация заведующего хозяйством для контроля за качеством питания:
- журнал аварийных ситуаций;
- контроль наличия и состояния маркировки, использования кухонной посуды,
утвари, уборочного инвентаря согласно маркировки

9

8.4. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены
печатью дошкольного образовательного учреждения. Возможно ведение журналов в
электронном виде.
9.Делопроизводство
9.1. Результаты оперативного контроля отражается в Актах. По результатам
оперативного контроля проводится собеседование с проверяемым лицом, при
необходимости, готовится сообщение о состоянии дел на административное совещание,
Педагогический совет, Совет Учреждения или Общее собрание работнков дошкольного
образовательного учреждения.
9.2. Справка по результатам планового, внепланового и тематического контроля
должна содержать в себе следующую информацию:
 вид контроля, основание для проведения контроля;
 форма контроля;
 тема и содержание контроля;
 цель контроля;
 сроки проведения контроля;
 состав комиссии;
 результаты контроля;
 нарушения;
 выводы;
 предложения и рекомендации;
 подписи проверяющих лиц;
 подписи проверяемых лиц.
9.3. По результатам планового, внепланового и тематического контроля заведующий
МБДОУ издает приказ, в котором указывается:
 наименование контроля;
 дата справки по результатам контроля;
 решение по результатам контроля;
 назначаются ответственные лица по исполнению решения;
 указываются сроки устранения недостатков;
 указываются сроки проведения повторного контроля (при необходимости);
 поощрение и взыскание работникам по результатам контроля (при необходимости).
Полное положение тут http://ohrana-tryda.com/node/2253

10. Заключительные положения
10.1. Настоящее Положение об административном контроле организации и качества
питания является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании
трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
10.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
10.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.10.1. настоящего Положения.
10.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

10

Приложение № 1
к Положению об административном контроле
организации и качества питания
План-график
контроля организации питания в МБДОУ г. Керчи РК
«Детский сад комбинированного вида № 53 «Звоночек»

№

1

2

3

4

5

6

Объект контроля
Соблюдение
натуральных норм
питания

Бракераж готовой
продукции

Соблюдение
товарного
соседства, сроков
хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Оптимальный
температурным
режимом хранения
продуктов в
холодильниках

Ответственный

Периодичность

медицинская
сестра
диетическая
повар
Заведующая

Ежедневно

медицинская
сестра
диетическая
Бракеражная
комиссия

Ежедневно

кладовщик

Ежедневно

Заведующий

Ежедневно

Ежедневно

1 раз в 3 мес.

Инструмент
контроля
Менютребование
10-ти
дневное
меню
Журнал
«Бракераж
готовой
продукции»
Пробы
Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Акт

Форма
контроля
Составление
меню
Анализ меню,
утверждение.
Методика
органолептичес
кой оценки
пищи

Анализ, учет

Анализ
документации
кладовщик

Заведующая,
Снятие остатков
продуктов питания Бухгалтер
централизованно
в кладовой
й бухгалтерии
медицинская
Соблюдение
сестра
правил и
диетическая
требований
кладовщик
транспортировки
продуктов
Заведующая

Ежедневно

1 раз в месяц

Журнал
«Регистраци
и
Проверка
температуры Запись в
холодильник журнале
ов на
пищеблоке»
Акт
Ревизия

При
поступлении
продуктов

Акт при
наличии
нарушений

Наблюдение

1 раз в 3 мес.

Акт
проверки

Наблюдение

11

7

8

9

10

11

12

13

14

Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой
продукции, чистой
и грязной посуды,
инвентаря и тары
Закладка блюд

Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
Норма выхода
блюд ( вес, объем)

Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.

Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
Калорийность
пищевого рациона

повар,
медицинская
сестра
диетическая

Ежедневно

Один из членов
бракеражной
комисии
Заведующая
повар
медицинская
сестра
диетическая

Ежедневно

повар, завхоз

Наблюдение

-

2 раза в месяц
Ежедневно

Акт

Наблюдение
Постоянно

Заведующая
медицинская
сестра
диетическая

1 раз в месяц,
при нарушениях

повар
Бракеражная
комиссия
Заведующая

Ежедневно
2 раза в месяц

Заведующая
медицинская
сестра
диетическая

Периодически

2 раза в мес.

Оперативны
Наблюдение
й контроль
Акт –
проверки
Наблюдение,
1 раз в месяц анализ
документации

Акт
Периодичес
кое
составление
акта
Планерка

Периодически

медицинская
сестра
диетическая
Заведующий

Контрольное
взвешивание
блюд

Наблюдение ,
анализ
документации
Планерка

завхоз

медицинская
сестра
диетическая

Анализ
документации
взвешивание
продуктов

При подготовке
к новому уч.
году
Ежедневно

Анализ
документации
наблюдение

Отчет для
Наблюдение
заведующей
Журнал
Наблюдение

Ежедневно
1 раз в месяц

Технолог.
карта
Сводная
таблица

Анализ
Сравнительный
анализ
показателей

12

15

16

17
18

Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками

Соблюдение
графика режима
питания

Организация
питьевого режима
Качество и
безопасность
готовой продукции
и сырья при
поступлении в
дошкольную
организацию

завхоз

Ежедневно

Заведующая

Старший
воспитатель,
медицинская
сестра
Заведующий

1 раз в
полугодие
Ежедневно

Журнал
«Регистраци
и здоровья»
Журналы.
Санитарные
книжки
-

Осмотр, запись в
журналах
Анализ
документации

Оперативный
контроль
1 раз в мес.

медицинская
сестра
медицинская
сестра
диетическая,
кладовщик

Ежедневно

Заведующий

1 раз в 10 дней

При
поступлении
продуктов

Постоянно

Акт при
нарушении
Инструкции
Наблюдение
с
техническим
и
документам
и,
Сертификат
ы качества,
справки,
фактуры,
журнал
«Бракераж
сырой
продукции»
Акт
периодическ
и
Менютребование
Накопительн
ая ведомость

Оперативный
контроль

Анализ
документации

19

Выполнение
норматива затрат
на питание

Заведующий,
Кладовщик,
медицинская
сестра
диетическая

Анализ суммы,
стоимости
питания на 1
ребенка в
среднем за день.
Учет детодней.
Изучение,
выработка
управленческих
решений,
Разработка
внутрисадовой
документации,
приказы,
памятки и т.д.

20

Выполнение
нормативноправовой база по
организации
питания

Заведующий,
завхоз,
медицинская
сестра
диетическая

Постоянно

Законодател
ьные
документы,
правила,
требования

21

Анализ
документации
ответственного за
питание

Заведующий

1 раз в квартал

Отчетноучетная
документаци
Анализ
я,
оформление
технологиче

13

ских карт
22

23

24

Хранение и
использование
дезинфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений

медицинская
сестра
диетическая

Ежедневно

Заведующий

Периодически

Витаминизация
блюд

повар,
медицинская
сестра
диетическая

Ежедневно

Заведующий
кладовщик

1 раз в месяц
1 раз в 10 дней

Журнал
Карточкисхемы,
календарные
планы,
режимные
процессы.
дид. игры.

Журнал
Запись, анализ

Заведующий
завхоз,
кладовщик,
медицинская
сестра
диетическая

Регулярно

25

Заявка продуктов
питания

26

Организация
питания в
воспитательном
процессе
- организация
приема пищи в
группах;
- соблюдение
режима питания
(создание условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям)
- соблюдение
гигиенических
требований
Своевременность
смены спец.
одежды

Заведующая

1 раз в квартал

Старший
воспитатель,
медицинская
сестра
диетическая

1 раз в неделю

повар

ежедневно

завхоз

1 раз в квартал

Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной посуды и
инвентаря

повар

постоянно

завхоз

1 раз в квартал

Заведующая

По
необходимости

27

28

Отчет,
справки,
акты и т.д.

Журнал
«Витаминиз
ации блюд»

Заявка на
приобретени
е
Акт

Исполнение
предписаний

Закладка и
запись в
журнале
Анализ
Анализ

Наблюдение,
анализ
результатов

Визуальный
контроль

Визуальный
контроль

14